Wijnrecepten maken
Wijn en fruitwijnrecepten maken
Wijn en fruitwijnrecepten maken
Als we het over wijn hebben dan is dat uitsluitend wijn van druiven.
Wijn van andere fruitsoorten mag je eigenlijk geen wijn noemen, maar in de praktijk worden ook de fruitwijnen wel wijn genoemd.
Wat voor wijn wil ik maken?
Wijnrecepten maken begint met de vraag: Wat voor wijn wil ik maken?
Wil ik een lekkere landwijn, tafelwijn of dessertwijn maken etc.
En… wil ik daarbij gebruik maken van druiven, of andere verse of gedroogde vruchten of van vruchtensap etc.
En wat moeten de eigenschappen van die wijn zijn als het gaat om smaak aroma body en tannine etc.
Het wijnrecept maken begint met de selectie van een of meerdere fruitsoorten, (fruitmix) waarmee je de wijn wil maken.
Dat kunnen maximaal 5 verschillende fruitsoorten zijn die allemaal hun specifieke samenstelling en eigenschappen hebben.
De eigenschapen waar we mee rekenen zijn:
-Het aanwezige suikergehalte in het fruit.
-De hoeveelheid zuur en de zuursamenstelling van het fruit
-en niet te vergeten de smaak, body en aroma eigenschappen.
-En daarnaast willen we ook graag weten hoeveel tannine, pectine, eiwit en gistvoeding in het fruit aanwezig is.
Correctie wijn eigenschappen.
Sommige fruitsoorten hebben ontzettend veel zuur en anderen heel weinig.
Als je nu twee fruitsoorten samen gebruikt (fruitmix =2) dan zullen die extremen gemiddeld worden zodat daarmee ook de eigenschappen van de te maken wijn meer gebalanceerd zullen zijn.
En, om deze waarden nog eens extra te beïnvloeden kun je ook nog de onderlinge verhouding van de verschillende fruitsoorten aanpassen.
Datzelfde is van toepassing voor alle andere eigenschappen van het fruit zoals de aanwezig suiker, aanwezig eiwit, pectine, tannine, en gistvoeding.
En niet te vergeten de relatiefwaarden voor smaak, body en aroma.
I.h.a .kun je zeggen dat met een mix van meerdere fruitsoorten de eigenschapen meer gebalanceerd zullen zijn.
Wijn en fruitwijnrecepten maken
De Optie Wijn Recept invoer.
Een opmerking vooraf:
Alle witte invoervelden zijn verplicht en alle grijze invoervelden hebben betrekking op de default waarden die eventueel handmatig overschreven kunnen worden.
De beige invoervelden zijn additioneel.
Stap 1 Noteer de Receptnaam en selecteer de wijnsoort die je wil maken.
De gewenste eigenschappen van de geselecteerde wijnsoort hebben betrekking op de zuurgraad, het alcohol percentage, de smaak, body en aroma etc.
Stap 2 Noteer het aantal Fruitsoorten (Fruitmix) dat je wilt gebruiken en selecteer deze met hun hoeveelheden.
Stap 3 Click Cont waarna het volledige recept wordt berekend.
Resultaat: Berekend Recept:
Correctie Fruit en of Fruitverhouding
Als de waarden smaak, body en aroma in het “Proevenpanel” Nok zijn, dan kun je deze corrigeren door er een 3e fruitsoort aan toe te voegen of door de fruitverhouding te wijzigen.
(Na elke wijziging kun je de Cont button weer clicken en wordt het volledige recept opnieuw berekend.
De berekende hoeveelheid wijn (Wijn Ltr) heeft betrekking op aantal ltr wijn dat je met de genoteerde fruithoeveelheden kan maken.
Voor een gedetailleerd overzicht kun de F info knop van het proevenpanel clicken. Zie verderop het F-Info overzicht
Additionele toevoegingen
Als de fruitsamenstelling ok is dan kunnen we het recept eventueel aanvullen met additionele toevoegingen aan de Most en of toevoegingen aan het Gistproces zoals bijvoorbeeld Eiken chips etc.
Correctie Wijngrondstoffen
Als je de gistnaam wilt wijzigen dan kun je m.b.v de optie Gistselectie de juiste gistsoort selecteren. Zie Optie GistSelectie.
De hoeveelheid toe te voegen gistvoeding kun je afstemmen op de berekende aanwezige hoeveelheid voeding van het fruit. Zie proeven panel.
Datzelfde is van toepassing voor overige berekende waarden.
Als het berekende pectine gehalte te hoog is dan kun je de hoeveelheid toe te voegen Pecto Enzyme daarop afstemmen.
En als de relatiefwaarde voor het aanwezige Eiwit te hoog is dan kun je ervoor kiezen om tijdens de mostbereiding de Most met bijv. Bentoniet voor te klaren
Hiermee is het recept ok en kun je opslaan
Gegevensoverzicht WijnRecept.
(Optie: F_Info knop op het proeven panel)
Wijn en fruitwijnrecepten maken
Het gegevens overzicht geeft een vrij complete informatie van het berekende recept.
In de verticale linker kolom zijn naast de algemene informatie zoals wijn soort, gistproces en startvolume ook de relatiefwaarden voor smaak, body aroma opgenomen.
Daaronder zijn de berekende waarden voor het aanwezige tannine, pectine Eiwit en gistvoeding genoteerd
Ook het aanwezig suiker en zuur zijn vermeld.
Apart zijn het aanwezige appelzuur en wijnsteenzuur vermeld.
Met deze beide gegevens kun je eventueel het proces voor het chemisch ontzuren berekenen
En als laatste zijn het potentieel alcohol en de theoretische dichtheid van het recept berekend.
In de eerste horizontale kolom worden de verschillen tussen het actuele recept en de gewenste wijnsoort van smaak, body en aroma etc. getoond.
I.h.a. kun je stellen dat als de receptwaarden tussen de 1.5en 2.5 liggen dat dat ok is.
Met deze info kun je redelijk eventuele wijzigingen van fruit of fruitverhouding met betrekking tot smaak body en aroma beoordelen
In de tweede horizontale kolom worden deze waarden per fruitsoort getoond.
En in de 3e kolom worden per fruitsoort de sap opbrengst en het aanwezig suiker en zuur getoond.
Van het aanwezige zuur wordt tevens aangegeven hoeveel appelzuur en of wijnsteen zuur per gr/ltr eventueel aanwezig zijn.
En, in de laatste horizontale kolom wordt de aanbevolen gistsoort voor zowel tafelwijn als dessertwijn per fruitsoort genoemd.
Het wijnmaak proces en vinificatie documenten
Ontdek jouw wijnmaakpassie
Download vandaag nog uw probeerversie van MVCB Hobby Wijnmaken